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　　南昌拌粉堪称南昌美食的 “头牌”，是南昌人早餐桌上的常客，也是游子心中难以忘怀的家乡味道。它以爽滑劲道的米粉为基础，搭配丰富多样的配菜和鲜香浓郁的酱料，构成了独特的风味。

　　南昌拌粉所用的米粉，是采用优质晚米经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序制成。这种米粉粗细均匀，质地柔韧，久泡不烂。吃拌粉时，先将米粉在沸水中烫熟，迅速捞出沥干水分，放入碗中。然后依次加入萝卜干、花生米、葱花、香菜等配菜，再浇上特制的酱料。酱料是南昌拌粉的灵魂所在，通常由酱油、盐、糖、辣椒油、花椒油、香油等多种调料按一定比例调配而成，色泽红亮，香气扑鼻。搅拌均匀后，米粉充分吸收了酱料的味道，每一根都裹满了浓郁的香味。萝卜干的爽脆、花生米的香脆、葱花和香菜的清新，与爽滑的米粉相互交融，口感丰富，令人食欲大增。如今，南昌拌粉不仅在南昌的大街小巷随处可见，还走出江西，在全国各地的一些城市开设了专门的门店，让更多人品尝到这道美味。

　　瓦罐汤是南昌极具代表性的美食，也是赣菜的经典之一。它以独特的煨汤方式和浓郁鲜美的汤味而闻名。南昌瓦罐汤的历史悠久，早在宋代，民间就有使用瓦罐煨汤的传统。

　　制作瓦罐汤，首先要选用优质的食材，如排骨、鸡肉、猪蹄、墨鱼等肉类，搭配红枣、枸杞、莲子、山药等滋补食材。将食材洗净后，切成适当大小，放入精美的瓦罐中，加入适量的水，再根据不同的食材和口味需求，加入姜片、葱段、料酒等调料。然后，将瓦罐放入大缸中，用小火慢慢煨制。这一过程十分讲究，一般需要 3 - 4 小时甚至更长时间。在煨制过程中，瓦罐独特的材质能够使热量均匀而缓慢地渗透到食材内部，让食材的营养成分充分释放到汤中，同时锁住食材的原汁原味。煨好的瓦罐汤，汤汁浓郁醇厚，色泽诱人，香气扑鼻。以排骨海带汤为例，排骨炖煮得肉质软烂，入口即化，海带吸收了排骨的鲜味，变得软嫩鲜香，汤味鲜美，营养丰富，既美味可口又滋补身体。南昌瓦罐汤不仅在南昌的餐馆、小吃店随处可见，很多南昌家庭也会自己在家煨制瓦罐汤，是南昌人生活中不可或缺的一部分。

　　鄱阳湖狮子头是南昌的传统名菜，以其独特的造型和丰富的口感而闻名。这道菜选用鄱阳湖周边地区的优质猪肉，以及马蹄、干贝、海米等食材，经过精心制作而成。

　　制作时，先将猪肉切成肉丁，马蹄去皮切成碎末，干贝、海米泡发后也切成碎末。然后将这些食材放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等调料，搅拌均匀，使各种食材的味道相互融合。接着，将搅拌好的食材团成拳头大小的丸子，表面沾上一层面包糠或糯米，使其外形更加美观。最后，将丸子放入蒸笼中蒸熟，或者放入油锅中炸至金黄色。鄱阳湖狮子头造型如同狮子的头部，外表金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，马蹄的加入使丸子口感更加清爽，干贝和海米则增添了鲜美的味道。这道菜不仅是南昌人餐桌上的佳肴，也是宴请宾客时必不可少的一道特色菜，充分展现了南昌美食的独特魅力。

　　藜蒿炒腊肉是一道极具南昌特色的时令菜肴，它将南昌本地的藜蒿与腊肉巧妙搭配，散发着浓郁的乡土气息。藜蒿，又名芦蒿，多生长在鄱阳湖沿岸的湿地，其口感脆嫩，有一种独特的清香。

　　制作这道菜时，先将藜蒿洗净，切成小段备用。腊肉则切成薄片，放入锅中煸炒出油，使其变得香脆。腊肉煸炒出香味后，加入藜蒿段迅速翻炒。藜蒿在腊肉的油脂中快速受热，保留了其脆嫩的口感，同时吸收了腊肉的香味。在翻炒过程中，加入适量的盐、生抽、料酒等调料调味，使菜品味道更加丰富。藜蒿炒腊肉色泽鲜艳，藜蒿的翠绿与腊肉的红亮相互映衬，香气扑鼻。吃起来，藜蒿的脆嫩与腊肉的咸香相互融合，清爽可口，是南昌人春季餐桌上的美味佳肴，也是外地游客来到南昌必尝的特色菜之一，体现了南昌美食就地取材、顺应时令的特点。

　　白糖糕是南昌的传统特色糕点，有着悠久的历史，起源于明清时期，是南昌人喜爱的传统小吃之一。它以糯米粉、白砂糖、酵母等为主要原料，经过独特的制作工艺制成。

　　制作白糖糕时，先将糯米粉倒入盆中，加入适量的温水、白砂糖和酵母，搅拌均匀后揉成光滑的面团。将面团放在温暖的地方发酵至两倍大小，发酵好的面团内部呈蜂窝状。然后将面团分成小块，搓成圆球状，再用手指在圆球中间按出一个洞，使其呈环状。锅中倒入适量的油，烧至六成热，将做好的白糖糕生坯放入油锅中炸制。炸制过程中要不断翻动，使白糖糕受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。最后，将炸好的白糖糕放入装有白砂糖的盘中，使其表面均匀地裹上一层白糖。白糖糕外形美观，色泽金黄，表面的白糖如霜般洁白，口感外酥里嫩，香甜可口，既有糯米的软糯，又有白糖的香甜，是南昌街头巷尾常见的小吃，也是南昌人记忆中的甜蜜味道。

　　南昌螺蛳是南昌的特色小吃之一，以鄱阳湖周边的螺蛳为主要食材，因其味道鲜美、香辣可口而深受南昌人的喜爱。南昌螺蛳的烹饪方式多样，常见的有辣炒螺蛳和酱爆螺蛳。

　　以辣炒螺蛳为例，制作时先将螺蛳剪去尾部，这样既能方便吸食螺蛳肉，又能使螺蛳在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。然后将螺蛳放入清水中，滴入几滴香油，让螺蛳吐尽泥沙，捞出洗净备用。锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料爆香，炒出浓郁的香味。接着将螺蛳倒入锅中，迅速翻炒，使螺蛳均匀受热。翻炒片刻后，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味，继续翻炒均匀，让螺蛳充分吸收调料的味道。最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使螺蛳熟透入味。辣炒螺蛳色泽红亮，香辣味十足，螺蛳肉鲜嫩多汁，轻轻一吸，螺蛳肉就从壳中出来了，口感鲜美，是南昌人餐桌上的下酒好菜，也是夜市小吃摊的热门美食。

　　南昌米粉蒸肉是南昌的传统名菜，它将米粉的米香与猪肉的肉香完美融合，口感软糯，味道醇厚。制作这道菜，选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，这样既能保证肉的鲜嫩多汁，又不会过于油腻。

　　先将五花肉片放入盆中，加入适量的盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉等调料腌制片刻，使肉片充分吸收调料的味道。然后将大米和糯米按照一定比例混合，加入八角、桂皮、香叶等香料，放入锅中炒至微微发黄，再用擀面杖擀成粗米粉。将腌制好的五花肉片放入米粉中，搅拌均匀，使每一片肉都裹满米粉。接着，将裹好米粉的肉片整齐地码放在蒸碗中，放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸制时间根据肉片的大小和厚度而定，一般需要 1 - 2 小时，直至肉软烂入味，米粉吸收了肉的油脂，变得软糯鲜香。南昌米粉蒸肉色泽红润，肉质软糯，米粉油润，入口即化，既有米粉的清香，又有肉的醇厚香味，是南昌人家庭聚餐和餐馆中的常见菜肴，体现了南昌美食注重食材搭配和口感的特点。

　　石头街麻花是南昌的传统特色小吃，因起源于南昌石头街而得名。它以其香、酥、脆的独特口感，深受南昌市民和游客的喜爱。石头街麻花的制作工艺独特，选用优质的面粉、白砂糖、植物油等为原料。

　　制作时，先将面粉倒入盆中，加入适量的白砂糖、植物油和温水，揉成光滑的面团。将面团饧发一段时间后，分成小块，搓成细长条。然后将两条面条交叉，再拧成麻花状，制成麻花坯。锅中倒入足量的油，烧至六成热，将麻花坯放入油锅中炸制。炸制过程中要注意控制油温，使麻花均匀受热，炸至金黄色，捞出沥干油分。石头街麻花外形美观，呈金黄色，表面有一层薄薄的糖霜，口感酥脆香甜，咬上一口，“咔嚓” 作响，糖霜的香甜与麻花的酥脆完美结合，令人回味无穷。它不仅是南昌人喜爱的零食，也是游客来南昌必带的特色伴手礼之一。

　　鳅鱼钻豆腐是南昌的一道传统名菜，它的烹饪方式独特，味道鲜美，具有浓厚的地方特色。这道菜选用新鲜的泥鳅和嫩豆腐为主要食材。

　　制作时，先将泥鳅放入清水中，滴入几滴香油，让泥鳅吐尽泥沙，然后捞出洗净。嫩豆腐切成小块，放入锅中，加入适量的清水，再将泥鳅放入锅中。接着，慢慢加热锅中的水，泥鳅会因为水温的升高而逐渐钻入豆腐中。当泥鳅全部钻入豆腐后，加入姜片、葱段、料酒等调料，继续炖煮一段时间，直至泥鳅和豆腐熟透。最后，加入适量的盐、胡椒粉等调料调味，撒上葱花即可。鳅鱼钻豆腐的汤汁鲜美，豆腐吸收了泥鳅的鲜味，变得更加嫩滑，泥鳅肉质鲜嫩，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，是南昌人喜爱的传统菜肴之一。

　　鄱阳湖银鱼炒蛋是一道以鄱阳湖银鱼为主要食材的特色菜肴。鄱阳湖银鱼是鄱阳湖的特产之一，其身体细长，洁白透明，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

　　制作这道菜时，先将鄱阳湖银鱼洗净，放入碗中，加入适量的料酒、盐腌制片刻。鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀。锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的银鱼放入锅中煸炒出香味，然后将鸡蛋液倒入锅中，与银鱼一起翻炒。在翻炒过程中，鸡蛋液逐渐凝固，将银鱼包裹其中，形成金黄色的蛋饼。鄱阳湖银鱼炒蛋色泽金黄，银鱼的鲜嫩与鸡蛋的香软相互融合，口感丰富，味道鲜美，既保留了银鱼的原汁原味，又增添了鸡蛋的香味，是南昌餐桌上的常见菜肴，也是游客品尝南昌特色美食的不错选择。

　　南昌的这些美食，每一道都承载着这座城市的历史记忆和文化传承。无论是鲜香的南昌拌粉，还是醇厚的瓦罐汤，都值得您亲自品尝，感受南昌独特的美食魅力，开启一场难忘的舌尖之旅。