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　　在深圳福田区的一条美食街上，潮汕肠粉店的林老板望着空荡的店铺，满脸无奈。“上个月还能勉强维持，这个月直接亏本，再这样下去，只能关门了。”曾经每到饭点就一座难求的潮汕小吃店，如今冷清得让人心慌。

　　同在深圳经营鹅肉饭店的陈老板，十年餐饮老炮，却直言今年最难熬。暑期本是旺季，他的堂食客人却锐减三分之一。“以前堂食每天轻松三千块，现在拼死拼活一千出头。”这些坚守美食传统的潮汕老板们，正经历着一场史无前例的大溃败。

　　深圳，被誉为“潮汕人的第二故乡”。有数据显示，超过500万潮汕人扎根于此，每10个深圳人中就有3个来自潮汕。在这座创业密度全国第一的城市，百万潮汕商人如毛细血管般渗透各行各业。“宁愿睡地板，也要做老板”是他们的信条，从街角的猪脚饭、菜市场的鱼档到华强北的电子铺，潮汕人把生意做得风生水起。

　　潮汕美食更是深圳街头最亮眼的名片。肠粉、原味汤粉、卤鹅、隆脚饭、牛肉火锅、生腌、甘草水果……这些小店承载着无数潮汕小老板勤劳致富的梦想。在深圳，潮汕美食的密集度常令外地人惊叹。它们靠食材本味和邻里口碑立足，被食客们亲切地称为“预制菜克星”。

　　今年四月，外卖平台“百亿补贴”重燃战火，十年沉寂的外卖市场再掀巨浪。这场由资本巨头发起的线上商战，对潮汕小餐饮而言，无异于一场灭顶之灾。

　　林老板的肠粉店本以堂食为主，外卖为辅。但补贴大战爆发后，平台疯狂促销，满减活动铺天盖地。为了不被市场抛弃，他只能咬牙跟进。“平台抽成超10%，满减活动商家扛7成，配送费再贴5元，一单25元的肠粉，到手竟不足5元！”林老板苦笑，“这哪是做生意，分明是做慈善！”

　　陈老板的鹅肉饭店同样陷入泥潭。堂食与外卖比例从2：1彻底反转为1：2。线上单量翻倍，每单利润却骤降3-4元。更让他措手不及的是，某平台甚至偷偷上线元自取鹅肉饭，实打实的赔本买卖。月底算账成了陈老板的噩梦：“只盼不亏，结果还得倒贴。”

　　外卖大战中，一些“聪明”的老板玩起了“AB餐”的把戏：堂食鲜肉，外卖冻肉；外卖调味加重、分量缩水，美其名曰“一分钱一分货”。

　　但对视口碑如生命的潮汕帮，此路不通。光顾他们小店的多是街坊邻里，个个是嘴刁的“老饕”。小店生存全赖口口相传，大多数潮汕老板宁亏不砸招牌。“这种坚持本是线下餐饮的优势，如今却成了外卖大战中的软肋，成本几乎无处可压。”一位业内人士一针见血。

　　陈老板身边的潮汕同行们，以往聚会总热火朝天讨论“生意经”、研发新品。“现在聚一起，闷酒喝两杯就散了，都觉着没盼头，没信心了。”

　　当潮汕小老板借酒浇愁时，连锁巨头们却在开香槟庆功。库迪咖啡与瑞幸咖啡成了这场大战的最大赢家。

　　坊间传闻，1.9元咖啡救活了濒死的库迪。率先押注外卖大战的库迪，获得了平台的流量倾斜和巨额补贴，成为某平台首批销量破亿的标杆案例。瑞幸则借补贴收割海量新客。据其财报，二季度近三千万月活用户为新增，占比高达32%。相当于平台自掏腰包，为瑞幸拉客。

　　业内专家分析指出，部分平台甚至会“包销”大型连锁的单日产能，并在运力上优先保障这些高订单密度的“大户”。“连锁大品牌坐‘大人桌’，能与平台讨价还价，宾主尽欢。夫妻小店、个体餐饮，只能坐‘小孩桌’，任人摆布。”资源分配的天平，赤裸裸地倒向连锁巨头。

　　深圳潮汕餐饮的困境，只是全国中小商家在这场外卖大战中伤痕累累的一个缩影。

　　据行业协会调研，大量商家被平台裹挟参与补贴，承担比例高达30%-70%，每单平均利润率被砍掉10%-30%。

　　合肥一家甜品店，外卖流水过万，实收仅六千。扣除租金、人工、包装，七月外卖纯亏。绍兴一家茶餐厅为求生，从大店缩至小门面，沦为纯外卖作坊。南宁一家精品咖啡馆，因每单到手仅四五元，老板亏损三十万后含泪闭店。

　　“餐饮收尸人”的电话被打爆。从业者坦言，从未见过如此密集的倒闭潮。2025年上半年，全国已有约161万家餐厅黯然退场，餐饮业成为今年最难做的生意，没有之一。

　　专家尖锐指出，外卖大战本质是资本驱动下“烧钱换市场”的内卷式博弈，本身就是一个“不可持续陷阱”。

　　对消费者而言，短期看似薅到羊毛，享受低价。但长期将迫使商家压缩成本，牺牲食材品质，催生“幽灵厨房”，食品安全风险陡增。更深远的危害在于，补贴塑造的“低价依赖症”让消费者对价格异常敏感。一旦补贴退潮、价格回升，消费意愿将受重创，形成通缩预期，需求萎缩，最终拖累整体经济健康。

　　七月以来，全国超十个省市的餐饮协会已密集发声，呼吁平台停止“内卷式”竞争。八月，几大主流平台终于相继表态，承诺杜绝不正当竞争，恶性补贴。

　　平台算法每一次微调，都关系着一批商家的存亡。一句“参与活动可获优先展示”，就能将不配合者打入冷宫。

　　连锁巨头稳坐“大人桌”，推杯换盏；小餐饮蜷缩“小孩桌”，仰人鼻息。今年上半年，全国161万家餐厅的集体葬礼中，不乏无数坚守美食初心的潮汕身影。

　　外卖大战的硝烟终会散去，但市场被强行植入的“这个产品只值这个价”的心理锚点却难以拔除。当消费者习惯了9.9元的咖啡和3.9元的鹅肉饭，那些凌晨三点熬制高汤、坚持用新鲜牛肉的手艺人，他们的生存空间，又在哪里？这场资本的盛宴，最终留下的，会是一片怎样的美食荒漠？